การจัดงานเลี้ยง มีกี่ประเภท มีขั้นตอนอย่างไรบ้าง

งานเลี้ยง คือ การจัดงานที่บริการอาหาร และเครื่องดื่มภายในงาน ซึ่งรูปแบบการจัดงานมีหลายประเภท แต่หลัก ๆ ที่นิยมในไทย มี 5 ประเภท คือ 1. การจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ 2.การจัดงานเลี้ยงแบบค็อกเทล 3. การจัดงานเลี้ยงแบบอาหารชุด 4. การจัดงานเลี้ยงแบบโต๊ะจีน 5. การจัดเลี้ยงแบบ Food Stall

แต่หากเป็นงานเลี้ยงแบบ Outdoor นอกจากเรื่องอาหารแล้ว อีกหนึ่งอย่างที่ต้องให้ความสำคัญนั่นก็คือ การเช่าเต็นท์ เพื่อทำเป็นพื้นที่เสิร์ฟอาหาร นอกจากจะง่ายต่อการติดตั้งแล้ว ยังสามารถตกแต่งให้เข้าธีมงานได้สะดวก

ทำความเข้าใจการจัดเลี้ยง คืออะไร?

การจัดเลี้ยง (Catering) หมายถึง การให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม สำหรับงานกิจกรรมหรืองานเลี้ยงต่าง ๆ โดยทั่วไปแล้ว ผู้ให้บริการจัดเลี้ยง (Caterer) จะดูแลตั้งแต่ การวางแผนเมนู, การจัดซื้อวัตถุดิบ, การปรุงอาหาร, การจัดเตรียมอุปกรณ์ อย่าง จาน ช้อน แก้ว, การตกแต่งสถานที่ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ไปจนถึงการบริการเสิร์ฟ และการเก็บทำความสะอาดหลังจบงาน

องค์ประกอบหลักในการจัดงานเลี้ยง

การจัดเลี้ยงไม่ได้มีแค่เรื่องเมนูอาหาร แต่รวมถึงองค์ประกอบเหล่านี้

• การวางแผนและการออกแบบเมนู (Menu Planning)

  การออกแบบเมนูให้เหมาะสมกับประเภทของงาน (เช่น งานแต่งงาน, งานประชุม, งานเลี้ยงสังสรรค์) งบประมาณ, จำนวนแขก, ธีมของงาน, และความต้องการพิเศษด้านอาหาร (เช่น อาหารมังสวิรัติ, อาหารฮาลาล, อาหารสำหรับผู้แพ้)

• การผลิตและขนส่งอาหาร (Food Production & Logistics)

  การปรุงอาหารทั้งในครัวกลาง หรือการปรุงสด ณ สถานที่จัดงาน และการขนส่งอาหารและอุปกรณ์อย่างปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการควบคุมอุณหภูมิของอาหาร เพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติอาหาร

• การจัดเตรียมอุปกรณ์และสถานที่ (Setup & Equipment)

  การจัดเตรียมโต๊ะอาหาร, เก้าอี้, ผ้าปูโต๊ะ, ชุดภาชนะ, และการจัดวางอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟอาหาร (เช่น ไลน์บุฟเฟต์, ซุ้มอาหาร, บาร์เครื่องดื่ม)

• การบริการ (Service)

  การจัดหาและควบคุมดูแลพนักงานบริการ (Wait Staff) ให้ทำหน้าที่เสิร์ฟอาหาร, เติมอาหาร, และดูแลความเรียบร้อยของพื้นที่รับประทานอาหาร

• การจัดการหลังจบงาน (Post-Event Management)

  การเก็บภาชนะ, ทำความสะอาดพื้นที่ให้บริการอาหาร, และการจัดการของเสียอาหาร (Food Waste) อย่างเหมาะสม

 

การจัดงานเลี้ยง มีกี่ประเภท

การจัดงานเลี้ยงสามารถแบ่งออกได้หลายประเภท ขึ้นอยู่กับเกณฑ์ที่ใช้ โดยมีอยู่หลายเกณฑ์ด้วยกัน เช่น รูปแบบการบริการอาหาร ลักษณะงาน และโอกาสในการจัดงาน โดยทั่วไปแล้ว เรามักแบ่งประเภทของการจัดงานเลี้ยงตามรูปแบบการบริการอาหาร ซึ่งมีดังนี้

การวางแผนจัดงานเลี้ยงเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ส่งผลต่อภาพรวมของงานทั้งหมด การเลือกรูปแบบการจัดเลี้ยงที่เหมาะสมกับประเภทของงาน งบประมาณ และจำนวนแขก จะช่วยให้งานดำเนินไปอย่างราบรื่นและสร้างความประทับใจให้กับผู้เข้าร่วมงานได้ บทความนี้จะนำเสนอ 5 รูปแบบการจัดงานเลี้ยงยอดนิยม พร้อมข้อดีและข้อควรระวังเพื่อเป็นแนวทางในการตัดสินใจ:

1. การจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ (Buffet)

   
   ผู้เข้าร่วมงานสามารถเลือกและตักอาหารได้ตามความชอบ โดยอาหารจะถูกปรุงไว้ล่วงหน้าและจัดวางบนไลน์อาหารยาว บางครั้งอาจมีพ่อครัวปรุงอาหารสดใหม่ ณ จุดนั้น ซึ่งเป็นการจัดเลี้ยงที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เหมาะสำหรับงานหลากหลายรูปแบบ เช่น งานแต่งในสวน งานสังสรรค์บริษัท งานประชุมสัมมนา หรืองานพบปะศิษย์เก่า

   ข้อดี การจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์

   • มีเมนูอาหารให้แขกเลือกมากมาย
   • ประหยัดค่าใช้จ่ายเรื่องพนักงานเสิร์ฟ

   ข้อควรระวัง การจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์

   • อาจเกิดความหนาแน่นในช่วงที่ผู้ร่วมงานมาตักอาหารพร้อมกัน
   • การควบคุมอุณหภูมิของอาหาร ตลอดระยะเวลาการจัดงาน
   • ความเสี่ยงในการเกิด Food Waste จากการที่แขกตักอาหารมากเกินความจำเป็น

2. การจัดงานเลี้ยงแบบค็อกเทล (Cocktail)

   
   การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล คือ การเน้นอาหารและเครื่องดื่มที่รับประทานง่าย ถือได้ด้วยมือเดียว เสิร์ฟในรูปแบบเล็กพอดีคำ (Finger Food) หรือ คานาเป้ เหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่ไม่เป็นทางการ เช่น งานเลี้ยงสังสรรค์ งานเปิดตัวผลิตภัณฑ์ หรืองานเลี้ยงหลังเลิกงาน เนื่องจากภายในงานจะเน้นการพูดคุยสังสรรค์ ทำให้บรรยากาศมีความเป็นกันเองและผ่อนคลาย

   ข้อดี การจัดงานเลี้ยงแบบค็อกเทล

   • เหมาะสำหรับงานที่ต้องการให้ผู้ร่วมงานได้พบปะพูดคุยกันอย่างทั่วถึง และใช้พื้นที่ไม่มาก

   ข้อควระวัง การจัดงานเลี้ยงแบบค็อกเทล

   • อาหารมักจะไม่เพียงพอต่อการเป็นอาหารมื้อหลัก
   • ต้องใช้พนักงานเสิร์ฟจำนวนมาก ในการเดินเวียนเสิร์ฟอาหารให้ทั่วถึงทุกคนในงานเลี้ยง

3. การจัดงานเลี้ยงแบบอาหารชุด (Banquet หรือ Sit-down Dinner)

   
   รูปแบบการจัดเลี้ยงที่เป็นทางการ ผู้เข้าร่วมงานจะถูกจัดให้นั่งประจำโต๊ะ และพนักงานจะเสิร์ฟอาหารแต่ละคอร์สตามลำดับที่กำหนดไว้ เช่น อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานหลัก และของหวาน เหมาะสำหรับงานเลี้ยงรับรองแขก VIP งานแต่งงาน หรือการเลี้ยงฉลอง

   ข้อดี การจัดงานเลี้ยงแบบอาหารชุด

   • ดูหรูหรา มีความเป็นระเบียบ เหมาะสำหรับงานที่เป็นทางการ
   • ควบคุมลำดับเวลาการจัดงานและพิธีการในงานเลี้ยงได้อย่างแม่นยำ

   ข้อควระวัง การจัดงานเลี้ยงแบบอาหารชุด

   • ค่าใช้จ่ายที่สูง เนื่องจากต้องใช้พนักงานบริการจำนวนมาก
   • ความยืดหยุ่นของเมนูต่ำ เนื่องจากแขกไม่มีทางเลือกในการเปลี่ยนเมนูอาหารหลัก

4. การจัดงานเลี้ยงแบบโต๊ะจีน (Chinese Style)

   
   การจัดงานเลี้ยงแบบโต๊ะจีน คือ การจัดงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในไทย โดยอาหารจะถูกเสิร์ฟเป็นชุดบนโต๊ะทรงกลมขนาดใหญ่ ผู้ร่วมงานนั่งล้อมวงรับประทานอาหารร่วมกัน อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารจีน โดยจะเสิร์ฟในปริมาณที่มาก เหมาะสำหรับงานที่มีแขกจำนวนมาก และต้องการบรรยากาศอบอุ่นและเป็นกันเอง

   ข้อดี การจัดงานเลี้ยงแบบโต๊ะจีน

   • อาหารมีความหลากหลายและปริมาณมาก เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารร่วมกันเป็นกลุ่ม

   ข้อควระวัง การจัดงานเลี้ยงแบบโต๊ะจีน

   • ไม่สะดวกสำหรับผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร อย่างการแพ้วัตถุดิบบางชนิดที่ใช้ปรุงอาหาร เนื่องจากอาหารทุกจานเป็นแบบแบ่งปัน

5. การจัดเลี้ยงแบบ Food Stall หรือ Food Station

   
   Food Stall คือ รูปแบบการเสิร์ฟอาหารในงานเลี้ยงที่จำลองบรรยากาศคล้าย “ร้านอาหารริมทาง (Street Food)” มาไว้ในสถานที่จัดงาน จุดเด่นที่สุดคือการที่พนักงานประจำ Food Stall จะปรุงและเสิร์ฟอาหารแบบสดใหม่ ทำให้ได้อาหารที่ร้อนและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ผู้เข้าร่วมงานได้เห็นทุกขั้นตอนของการประกอบอาหาร ซึ่งเพิ่มประสบการณ์และความน่าสนใจในงานเลี้ยง

   ข้อดี การจัดเลี้ยงแบบ Food Stall

   • มีอาหารให้เลือกมากมาย และเพิ่มความน่าสนใจให้กับงาน
   • ออกแบบธีมของซุ้มอาหารให้เข้ากับคอนเซ็ปต์ของงานได้ง่าย

   ข้อควรระวัง การจัดเลี้ยงแบบ Food Stall

   • อาจต้องใช้พื้นที่ค่อนข้างมากในการจัดวางซุ้มอาหาร
   • ต้องมีการวางแผนเรื่องไฟฟ้า และ ระบบน้ำ/การระบายน้ำทิ้ง ให้กับแต่ละซุ้มอย่างเหมาะสม

 

ขั้นตอนการจัดงานเลี้ยงที่ดี มีอะไรบ้าง?

เมื่อจัดงานเลี้ยง ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงขนาดเล็ก หรือขนาดใหญ่ มีหลายปัจจัยที่ต้องคำนึงถึง เพื่อให้งานประสบความสำเร็จ ซึ่งต้องวางแผนล่วงหน้าอย่างละเอียดรอบคอบ โดยคำนึงถึงปัจจัยสำคัญต่าง ๆ ดังนี้

1.คิดธีมให้เหมาะสมกับจุดประสงค์ของงานเลี้ยง

ขึ้นชื่อว่า “งานเลี้ยง” ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงกลางแจ้งหรืองานเลี้ยงในร่ม สิ่งสำคัญที่เจ้าภาพหรือผู้จัดงานควรคำนึงถึงเป็นอันดับแรกเลยก็คือ “ธีม (Theme)” ที่เป็นตัวกำหนดทิศทางของงานเลี้ยงให้ดูมีระเบียบ และเป็นอันหนึ่งอันเดียวกันในทุกองค์ประกอบ หากเจ้าภาพหรือผู้จัดงานเลือกธีมของงานได้อย่างเหมาะสม ก็จะช่วยสร้างบรรยากาศที่เข้ากันได้กับวัตถุประสงค์ของงาน ส่งผลให้งานออกมาดูน่าสนุก น่าจดจำ ช่วยสร้างความประทับใจให้กับผู้ร่วมงานได้เป็นอย่างดี

2.ให้ความสำคัญกับเมนูอาหารในงานเลี้ยง

หนึ่งในองค์ประกอบที่ไม่ควรมองข้ามเป็นอย่างยิ่งของทุกงานเลี้ยงคืออาหาร ของว่างและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะงานเลี้ยงกลางแจ้งที่จัดในสวนหรือภายนอกอาคาร เมนูอาหารจัดเลี้ยงที่เตรียมต้องมีความเหมาะสม ทานง่าย ตักง่าย เสิร์ฟง่าย ไม่ซับซ้อน พยายามหลีกเลี่ยงอาหารทานยากประเภท เมนูกุ้ง หอย ปู หรือเมนูที่ต้องใช้มือทานและมีเศษอาหารมากมายหลังทานเสร็จ เนื่องจากอาจสร้างความลำบากให้แก่แขกผู้ร่วมงาน เพราะต้องเดินเข้าออกอาคารเพื่อล้างมือบ่อยขึ้น อีกทั้งยังส่งผลต่อการรักษาความสะอาดของพื้นที่จัดงานโดยตรง ดังนั้นหากไม่จัดการหรือวางแผนเรื่องอาหารให้ดี งานเลี้ยงกลางแจ้งของคุณ ก็อาจกลายเป็นความทรงจำแย่ ๆ ของใครหลายคนได้เลยทีเดียว

3.โต๊ะเก้าอี้ต้องเพียงพอ

ผู้จัดงานเลี้ยงควรจัดเตรียมโต๊ะเก้าอี้ไว้ให้เหมาะสมกับปริมาณแขกที่มาร่วมงาน เหลือได้แต่อย่าขาด เพราะนี่ถือเป็นมารยาทที่ดีของเจ้าภาพ ไม่ว่าจะจัดที่ไหนก็ตาม โดยเฉพาะงานที่มีการเลี้ยงอาหาร เจ้าภาพต้องเตรียมตัวจัดวางโต๊ะเก้าอี้ให้พอดี เพราะคงไม่มีใครอยากยืนทานอาหารเนื่องจากโต๊ะที่นั่งไม่พอหรอก

4.พัดลมคือสิ่งสำคัญและจำเป็นอย่างมาก

คงทราบกันดีว่าสภาพอากาศในประเทศไทยนั้น ถ้าฝนไม่ตกก็ต้องแดดร้อนเปรี้ยง นี่ถือเป็นอีกหนึ่งปัญหาใหญ่ที่ผู้จัดงานเลี้ยงกลางแจ้งมักต้องเจออยู่เสมอ โดยวิธีแก้ปัญหาที่เรียบง่ายและได้ผลมากที่สุด คือการใช้อุปกรณ์ให้ความเย็น อย่างเช่น แอร์, พัดลม, พัดลมไอเย็น หรือพัดลมไอน้ำ ซึ่งคุณต้องเลือกใช้อุปกรณ์เหล่านี้ให้เหมาะสมกับสถานที่และงบประมาณที่มี อีกทั้งยังต้องจัดวางให้เป็นระเบียบ ครอบคลุมทุกพื้นที่และเข้าถึงแขกทุกคน

5.ไฟประดับคือตัวกำหนด Mood & Tone ของงานเลี้ยง

งานเลี้ยงกลางแจ้งตอนกลางวันและตอนกลางคืนจะใช้ไฟประดับหรือไฟให้ความสว่างที่แตกต่างกัน ซึ่งโดยส่วนมากงานเลี้ยงกลางแจ้งที่จัดตอนกลางวัน จะไม่ค่อยใช้ไฟส่องสว่างหรือไฟประดับมากเท่าไหร่ เพราะมีแสงจากธรรมชาติที่ให้ความสว่างมากเพียงพออยู่แล้ว กลับกันถ้าเป็นตอนกลางคืน ผู้จัดงานต้องวางแผนเลือกตำแหน่งวางไฟส่องสว่างให้ดี ทั้งงานต้องมีไฟสว่างทั่วถึง โดยต้องเลือกสีของไฟให้เหมาะสมกับจุดประสงค์ของงาน เพื่อเพิ่มความสวยงามและสร้างบรรยากาศที่ดีให้กับผู้ร่วมงาน

6.กิจกรรมในงานเลี้ยง ไม่ส่งเสียงดังรบกวน

ควรเลือกจัดกิจกรรมในงานเลี้ยงกลางแจ้งอย่างเหมาะสม หากจัดงานในพื้นที่ที่อยู่ใกล้ชุมชน อยู่หน้าบ้าน หรือในสวนหลังบ้าน ควรแจ้งเพื่อนบ้านหรือคนในละแวกใกล้เคียงถึงเสียงที่อาจดังรบกวน โดยต้องวางกำหนดการทุกอย่างให้ชัดเจน แจ้งรายละเอียดเกี่ยวกับเวลาเริ่มและเวลาเลิกงาน พยายามทำตามตารางเวลาที่วางไว้อย่างเคร่งครัด เพื่อให้งานเลี้ยงงานสังสรรค์ของคุณเป็นงานที่ดี ไม่รบกวนและเอาเปรียบผู้อื่น

7.หัวใจสำคัญของงานเลี้ยงคือเต็นท์ผ้าใบ

เต็นท์ผ้าใบถือเป็นหัวใจสำคัญของงานเลี้ยงกลางแจ้ง เนื่องจากเป็นตัวช่วยในการบดบังแสงอาทิตย์และลมฟ้าอากาศที่อาจไม่เป็นใจในวันงาน ช่วยเพิ่มสีสันและแต่งแต้มบรรยากาศให้เหมาะสมกับงานเลี้ยงที่เราจัด อีกทั้งยังช่วยเพิ่มพื้นที่ใช้สอย สามารถใช้เป็นสถานที่สำหรับรับประทานอาหาร เต้นรำ พูดคุย หรือทำกิจกรรมอื่น ๆ ได้ตามต้องการ

แต่การเลือกเต็นท์ผ้าใบก็จำเป็นต้องเลือกอย่างเหมาะสม ควรเลือกเต็นท์ผ้าใบที่มีคุณภาพ มีมาตรฐาน มีโครงสร้างแข็งแรงทนทาน และที่สำคัญคือต้องมีรูปทรงหรือสีสันที่เข้ากับธีมงานมากที่สุด ดังนั้นถ้าคุณเลือกเต็นท์ได้อย่างถูกต้องเหมาะสม งานเลี้ยงของคุณก็จะราบรื่น ปราศจากปัญหา และสามารถดำเนินงานได้อย่างต่อเนื่องตลอดทั้งวัน

เรื่องเต็นท์ต้องสยามชัย ส่งมอบความสบายใจให้ทุกครั้งที่จัดงานเลี้ยง

หากคุณกำลังมองหาบริการเช่าเต็นท์ผ้าใบคุณภาพสูง ที่พร้อมตอบโจทย์ทุกงานบุญ ทำบุญบ้าน และงานเลี้ยงนอกสถานที่ สยามชัยเต็นท์ เป็นผู้ให้บริการเช่าเต็นท์ผ้าใบโครงสร้างเหล็กและโครงสร้างอะลูมิเนียมทั้งแบบรายวัน-รายเดือน มีให้เลือกหลายขนาด หลายรูปแบบ แข็งแรงทนทาน ได้มาตรฐาน นอกจากนี้เรายังมีบริการดูพื้นที่หน้างานพร้อมให้คำปรึกษา และบริการติดตั้งเต็นท์ผ้าใบจากทีมผู้เชี่ยวชาญทุกที่ทั่วประเทศ หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมหรืออยากสอบถามรายละเอียด สามารถติดต่อเราผ่านข้อมูลด้านล่างนี้ได้เลย!

ติดต่อสอบถามเรื่องเต็นท์งานเลี้ยง

Facebook : siamchaitentevent
Line : @siamchaitent
โทร : 02-812-8650-8, 085-144-5442